На 12 порций понадобится: 1 свиная нога весом 3-4 кг, 1 луковица, кусочек корня имбиря длиной 5 см, 3 веточки мяты, 2 ст. л. бутонов гвоздики, соль, перец по вкусу. Для глазури: 175 г сахара, кусочек корня имбиря длиной 2,5 см, 100 г свежих кумкватов* (* - плоды напоминают маленькие апельсины немного вытянутой формы (в переводе с китайского кумкват - "золотой апельсин").
 

Свинину тщательно вымыть, обсушить. Сделать глубокий надрез вдоль кости и, раздвинув мясо, удалить ее. Натереть мясо солью и перцем, свернуть рулетом и перевязать в нескольких местах бечевкой.
 

Разогреть духовку до 160°С. Лук очистить, тонко нарезать. Имбирь очистить, натереть на крупной терке. Мяту вымыть и обсушить. Положить лук, имбирь и мяту на дно глубокой формы. Сверху положить свинину. Залить водой так, чтобы она покрыла мясо слоем 5 см. Накрыть форму 3 слоями фольги, поставить в духовку на 1,5 ч, затем уменьшить температуру до 140°С и готовить еще 1,5 ч.
 

Пока запекается свинина, приготовить глазурь. В сотейник всыпать сахар, налить 150 мл воды, поставить его на небольшой огонь и готовить до полного растворения сахара. Положить тонко нарезанный имбирь и готовить, помешивая, еще 5 мин. 

Добавить нарезанные тонкими кружками кумкваты, готовить 2 мин. Шумовкой переложить кумкваты в блюдо. Прогревать глазурь еще 5 мин., пока она не загустеет. Снять с огня и отставить. 

Чистую форму для выпечки накрыть листом фольги, смазать растительным маслом, переложить в нее свинину. Срезать кожицу, оставив тонкий слой подкожного жира. Острым ножом надрезать слой жира в виде решетки. В каждый из получившихся ромбов воткнуть бутон гвоздики. 

Увеличить температуру духовки до 200°С. Смазать свинину глазурью, оставив 3 ст. л. Запекать еще 20 мин.
Оставшуюся глазурь смешать с кумкватами и подать к готовой свинине. 

Для этого блюда нужно купить свиную ногу с кожей или хотя бы со слоем подкожного жира. Чтобы правильно рассчитать время приготовления свинины, необходимо точно знать вес куска. На каждые 500 г мяса требуется 25 мин. запекания плюс 20-25 мин. дополнительно. Источник: "Школа Гастронома".